マルモ食品工業（静岡県富士宮市）の富士宮やきそば

		静岡県富士宮市の名物に「やきそば」があるのはご存知だろうか？お好み焼き文化のあるところにはやきそばはつき物、別段どうってことないさ、と思う方は多いと思う。私のかみさんは静岡出身で「富士宮のやきそばは美味しい美味しい」とことあるごとに言っていたのだが私自身半信半疑。そこで、富士宮では家庭でも麺を買ってきて作るという「富士宮やきそば」をかみさんに作ってもらうことにした。 それも、業務用・家庭用の小売問わず、地元の人が一番美味しい麺という「マルモ食品」のそばで作ってもらった。今回は特別にメーキングを公開。
	格別変わったものはない、普通の家庭用やきそばのようだ。ところが、上の画像の左の袋、これが実は富士宮やきそばを印象付ける一番のアイテムと言うことは地元の人しか知らない。これは豚のラードの絞りカスなのである。見た目天カスみたいなので富士宮やきそばを食べた人の多くが初体験なので「富士宮やきそばには天カスが入ってた」と誤解するのがここ。
	これがその脂カス。けっこう固く、これを庖丁で細かく刻んで使用する。
	フライパンに油をひき温めてから、この脂カスを先に炒める。適当にフライパンに馴染んだところで豚肉を投入し、よく絡める。
	肉に色がついたらキャベツなど野菜を投入、けちってはいけない！野菜がしならないように気を配りながら、焼きそばを入れて炒め続ける。火が通ったら差し水をして蒸らす。この水加減で麺が柔らかくも硬くもなるので、自分の好みにあわせるのがコツ。
	ソースを注いでよ〜く麺・野菜・肉に絡め馴染ませる。
			器に盛り付け、青海苔とイワシの煮干などの削り粉をふんだんにかけて出来上がり。 ソースはくどくなく、あっさりとした薄味仕上げ。麺はとにかくもちもちと歯応えが抜群。およそ東京あたりのやきそばとは一線画している。静岡で立ち食い蕎麦を食べたとき「蕎麦というより饂飩のようなコシがある」と感じたが、きっと駿河湾一帯の方々はこうした歯応えのある麺が好みなのだろう。これもまさしくローカルフード。量もあり食べ応え充分、ソースのしつこさがない分、けっこう食べきってしまうが腹持ちはよい。これは地元の人だけでなく、病み付きになる味かもしれない。静岡恐るべし！

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